У мене давно без використання живе в коморі електрична морожениця. І давно мені хотілося спробувати зробити морозиво пломбір «як у дитинстві». Перший етап приготування пломбіру вимагає нагрівання, і хоча, зрозуміло, це найлогічніше зробити в каструльці на плиті, я зробила це в мультиварці. Я порівняла кілька рецептів «того самого» гостівського пломбіру, і вони трохи відрізняються пропорціями вершків і молока.
Для приготування пломбіру вам буде потрібно
- цукор – 1 склянка
- вершки – 2 склянки
- молоко – 2 склянки
- яйце (жовток) – 5 шт.
- сіль – 1/4 ч. л.
- ванільний екстракт – 2 ч. л.
Рецепт пломбіру
Розтираємо жовтки до білого з половиною цукру.
Змішуємо молоко, вершки, сіль і другу половину цукру. Доводимо до кипіння. Виймаємо чашу з мультиварки (знімаємо каструльку з вогню).
Виливаємо трохи молочної суміші в жовтки, швидко розмішуємо, потім виливаємо суміш назад у молоко, розмішуємо, ставимо назад на повільний вогонь і доводимо майже до кипіння, постійно інтенсивно помішуючи, але не кип’ятимо. Суміш злегка густіє.
Вимикаємо, виймаємо чашу з мультиварки, додаємо ванільний екстракт, охолоджуємо спершу до кімнатної температури, потім прибираємо в холодильник до повного охолодження, години на дві або більше. До цього часу морозильна чаша від морожениці мала жити в морозилці щонайменше добу. Дістаємо її, переливаємо туди остиглу суміш, ставимо в мороженицю і запускаємо.
Дуже цікаво спостерігати за процесом. На поверхні суміші з’являються все більш помітні рельєфи, і під кінець лопатка ледве провертається. Через 20-25 хвилин – вуаля! Пломбір готовий. Ну що сказати, морозиво смачне, безперечно пломбір, але жодного разу не «те саме». Усе-таки смак визначається продуктами, і якщо джерело молока і яєць інше, то і смак відрізняється. Але я все одно рада, що освоїла цю технологію. Смачного!