З калини виходить незвичайний соус, який підійде до м’яса, риби та овочів. Заспокою тих, хто не любить аромат калини – в готовому вигляді у соусу помітно втрачається специфічний запах. Для варіння соусу з 400-500г ягід знадобиться трохи більше 10 хвилин, щоб він вийшов густим і оксамитовим. Соус із калини можна заготовити на зиму.
Для приготування соусу вам знадобиться
- калина – 400 г
- цукор – 200 г
- часник – 1-2 зубчики
- лимон (сік) – за смаком
- хмелі сунелі – 1/2 чл.
- сіль – за смаком
- перець чорний (мелений) – за смаком
- олія рослинна – 1 ст.л.
Рецепт соусу
Ягоди перебрати, відокремити від гілочок, промити і обсушити на паперових рушниках. Для соусу використовують підморожену калину, щоб у ній залишилося менше гіркоти. Якщо ви зібрали ягоди до заморожування, то спочатку покладіть їх у морозильну камеру і залиште до повного заморожування.
Підготовлену калину пересипати в ківш і залити невеликою кількістю окропу, так, щоб вода тільки покривала ягоди. Проварити приблизно 7 хвилин, щоб шкірка стала м’якшою.
Відкинути ягоди на металеве сито і перетерти товкачем, щоб кісточки і шкірка залишилися в ситі, а в мисці – ягідне пюре, густоту якого можна регулювати водою, в якій бланшували калину.
Повернути пюре в ківш, засипати цукром і розмішати.
Додати сіль, спеції, розрізані навпіл зубчики часнику.
Влити рослинну олію і проварити на слабкому вогні 5 хвилин після закипання. Приправити за смаком свіжовичавленим лимонним соком. Калиновий соус до м’яса, риби та овочів готовий. Смачного!
Соус із калини можна заготовити на зиму. Для цього в маленькі стерилізовані банки розкласти соус, прикрити кришками і поставити в каструлю з окропом, на дно якої заздалегідь покласти рушник. Стерилізувати банки з калиновим соусом на зиму 10 хвилин. Потім закрутити банки кришками, перевернути догори дном і залишити в такому вигляді повільно остигати. Зберігати банки з соусом із калини в прохолодному місці. Смачного!