Пропоную приготувати популярний у Тунісі та Марокко гострий соус харісса. Його можна їсти ложками, бо смачний, але будьте готові до того, що гострота харісси змусить вас плакати і пітніти одночасно. Соус подають до м’яса та закусок, його можна додавати в рагу та супи. У цьому рецепті класичний склад розбавлений в’яленими помідорами, які роблять соус ще смачнішим.
Для приготування соусу вам буде потрібно
- перець чилі – 2 шт.
- в’ялені помідори – 50г
- коріандр – 1 ст.л.
- зіра – 1 ст.л.
- часник – 2 зубчики
- томатна паста – 3 ст.л.
- сіль (крупна, бажано морська) – за смаком
- олія рослинна (оливкова) – 1-2 ст.л.
Рецепт соусу
Вимити стручки гострого перцю під холодною водою, обтерти насухо і змастити рослинною олією Перекласти на деко, поставити в розігріту до 200С духовку, поки на стручках не з’являться ділянки обвугленої шкірки.
запечені перці перекласти в миску, затягнути її харчовою плівкою і залишити, поки вони не пропаряться. Так з перців буде легше зняти шкірку.
Коли перці охолонуть, зняти з них шкірку і вичистити насіння.
В’ялені помідори дістати з банки з олією, обсушити на паперовому рушнику. Часник натерти на дрібній тертці.
Обсмажити на сухій (без олії) сковорідці насіння коріандру і зіри. Коли охолонуть, пересипати в ступку і подрібнити товкачиком.
У чашу блендера відправити всі інгредієнти для соусу, крім оливкової олії. Пюрирувати овочі, потім поступово підливати рослинну олію, продовжуючи збивати. Готовий соус харісса перекласти в банку з кришкою. Харісса зберігається в холодильнику кілька днів.