Основа крему – італійська меренга, для якої сирі білки проходять термічну обробку, т.к. їх збивають із гарячим цукровим сиропом. Окремо збивають сир, а потім змішують із меренгою. У результаті виходить смачний крем, який можна подати як десерт або використовувати для прошарку та покриття тортів.
Для приготування крему вам знадобиться
- яйце С1 (білок) – 3 шт. (100г)
- цукор (дрібний) – 200г
- вода – 50 мл
- лимон (сік) – 1/2 ч. л.л.
- вершковий або сирний сир (наприклад, маскарпоне або філадельфія) – близько 200г
Рецепт крему
Заздалегідь дістати з холодильника вершковий або сирний сир. Підійде і той і інший, але смак готового крему буде різним.
Приготувати цукровий сироп. У невеликий ківш засипати цукор і залити його водою. Вода лише буде змочувати цукор. Поставити на середній вогонь і чекати, коли сироп почне булькати. Розмішувати цукровий сироп не можна! Якщо у вас є кулінарний термометр, то доведіть сироп до 118С.
Паралельно з варінням сиропу акуратно відокремити білки від жовтків. На невисокій швидкості збити білки до пишності. Піна має стати схожа на пивну. Жовтки використовувати в інших рецептах.
До цього моменту цукровий сироп дійде до потрібної температури. Зняти ківш із плити і тонкою цівкою влити сироп у білки, не перестаючи працювати міксером на високій швидкості. Додати лимонний сік і за бажанням ароматизувати ванільною есенцією або ваніліном. Продовжувати збивати італійську меренгу до отримання густої блискучої маси, яка добре тримає форму і не тече.
В іншій мисці збити сир до легкості.
Додавати збитий сир невеликими порціями, по ложці, до італійської меренги і збивати міксером на середній швидкості.
Крем вийде м’яким, трохи текучим. Прибрати його в холодильник мінімум на 3 години, а краще на ніч. Десертний білковий крем із вершковим/сирним кремом готовий. Смачного!