Приготування грибних котлет зі свіжих лисичок мало чим відрізняється від готування м’ясних котлет. Для фаршу гриби (свіжі або заморожені) обсмажують до готовності, подрібнюють і змішують з іншими інгредієнтами. Грибна маса виходить досить рідкою, тому: 1) фарш ставлять на півгодини в холодильник; 2) грибні котлети панірують у борошні. У цьому рецепті грибні котлети смажать на сковороді, але можна приготувати їх у духовці на деку. Подробиці дивіться нижче за текстом.
Для приготування котлет вам знадобиться
- гриби свіжі (наприклад, лисички) – 500г
- хліб білий – 100г
- молоко – 100 мл
- яйце – 2 шт.
- цибуля ріпчаста – 1 цибулина
- олія рослинна для смаження
- борошно для панірування
- перець чорний мелений – за смаком
- сіль – за смаком.
Рецепт котлет
Для грибних котлет підійдуть будь-які гриби – свіжі або заморожені. У мене були свіжі лисички, які досить перебрати, щоб видалити все лісове сміття, промити і обсушити на паперових рушниках.
Цибулю почистити, дрібно порубати та пасерувати до м’якості в невеликій кількості рослинної олії. Скибочки білого хліба (без кірок) замочити в молоці.
Цибулю зі сковороди перекласти в окрему миску. Гриби швидко обсмажити на олії: дочекатися, коли свіжі лисички пустять сік, і, помішуючи, обсмажувати, поки ця рідина повністю випарується. Смажені лисички посолити за смаком, дати їм трохи охолонути, перекласти в чашу блендера і подрібнити. Разом блендера можна використовувати м’ясорубку.
Віджати хліб, зайве молоко вилити. Додати до хлібного м’якушки подрібнені гриби та цибулю. Розмішати.
В отриманий фарш додати яйця. Приправити спеціями та сіллю за смаком. Прибрати грибний фарш на 30 хвилин у холодильник.
Через 30 хвилин, змастити руки рослинною олією і сформувати невеликі грибні котлетки. Обваляти їх у борошні, щоб вони краще тримали форми.
У сковороді розігріти олію, зменшити вогонь до рівня нижче середнього й обсмажити з двох боків до утворення рум’яної скоринки. Готові грибні котлети зі свіжих лисичок можна подавати як самостійну страву зі сметаною або як гарнір до м’яса чи риби. Смачного!