Момо, або непальські вареники – це один із варіантів приготування м’яса в тісті на парі, які зустрічаються в багатьох азіатських країнах. Найчастіше начинку для момо роблять не з м’яса (м’яса буйвола), а з овочів з додаванням тофу і грибів. Приготовлені на парі момо можна їсти одразу або додатково обсмажувати у фритюрі. Готові момо можна подати з соєвим соусом або соусом чилі.
Для приготування вам знадобиться
-
для тіста:
- борошно – 2 склянки
- вода – 3/4 склянки
- сіль – 1/2 ч.л.
- куряча грудка (філе) – 1 шт.
- ріпчаста цибуля – 1 шт. (маленька цибулина)
- імбир (свіжий) – 1 см.
- часник – 1 зубчик
- соєвий соус – за смаком
- кумин (мелений) – за смаком.
для начинки:
Рецепт
Для приготування тіста для момо сіль змішайте з борошном, зробіть заглиблення, в яке поступово влийте холодну воду і вимісіть тісто. Замішувати тісто зручніше в кухонному комбайні або в контейнері хлібопічки. Обернути тісто в плівку і залишити на 30 хвилин або більше в теплому місці.
Для начинки філе курячої грудки спочатку розрізати на великі шматочки.
Потім кожен шматочок м’яса дрібно порубати.
Додати до рубленого м’яса подрібнені на тертці ріпчасту цибулю, корінь імбиру, часник, мелений кумин і соєвий соус. Добре перемішати.
Від тіста відривати невеликі шматочки і тонко розкачати їх у круглі коржі діаметром близько 8 см, намагаючись робити краї тоншими, ніж серединку.
У центр кожного коржа покласти м’ясну начинку (близько 1 ст. л.).л.).
Притиснути краї та заліпити гребінцем або косичкою. До речі, спосіб з’єднувати краї непальського вареника косичкою використовують ченці, а гребінцем – усі інші.
Якщо у вас є пароварка, то використовуйте її, попередньо змастивши піддон олією. Я готувала момо над парою в каструлі, встановивши в неї друшляк: друшляк добре промазала олією, розмістила в ньому момо так, щоб вони не торкалися води, накрила каструлю кришкою. Через 15-20 хвилин момо з куркою були готові. Готові момо можна подати з соєвим соусом або соусом чилі.