Смачний крем із манго і білого шоколаду з вершками підходить і для начинки, і для вирівнювання торта. Смак соковите манго можна злегка відтінити цитрусовим соком (лимона або лайма). Зручніше розділити приготування крему на 2 дні: першого дня зварити курд і приготувати білий ганаш, наступного дня – з’єднати їх і збити міксером.
Для приготування крему вам знадобиться
- шоколад білий – 100г
- вершки (жирність від 33%) – 50г
- масло вершкове (жирність 82.5%) – 15г
- манго (м’якоть) – 2 шт. (300г)
- яйце (жовток) – 3 шт.
- цукор – 80-100г
- сіль – 1 щіпка
- масло вершкове – 80г
- лимон або лайм (сік) – 1/4 шт.
для курду з манго:
Рецепт крему
Стигле соковите манго розрізати навпіл, вирізати кісточку, м’якоть очистити від шкірки. Зробити це можна по-різному, тут показую один із варіантів, як очистити манго.
Пробити шматочки манго занурювальним блендером, потім протерти через металеве сито, щоб позбутися волокон, які потрапляють у м’якоті навіть найстиглішого манго.
Перелити мангове пюре, що вийшло, в невеликий ківш із товстим дном. Додати до манго яєчні жовтки, дрібку солі та цукор. Видавити сік лимона або лайма (я ще додала трохи цедри лайма) і пробити все вінчиком до однорідності.
Поставити ківш із фруктовим кремом на маленький вогонь і варити за постійного помішування приблизно 15 хвилин, доки суміш не загусне і почне пузиритися. Після цього зняти ківш із готовим курдом із манго з вогню і додати вершкове масло. Перемішати вінчиком, залишити при кімнатній температурі. Коли крем охолоне, прикрити крем харчовою плівкою в контакт і прибрати в холодильник.
Поки курд у холодильнику, приготувати білий ганаш. Для цього масло жирністю 82.5% заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно зігрілося до кімнатної температури.
Білий шоколад залити гарячими вершками. Коли побачите, що шоколад розтанув, повільно перемішати вершково-шоколадну суміш силіконовою лопаткою або вінчиком
. 
Після того як ганаш став однорідним і гладким, додати вершкове масло кімнатної температури. Знову розмішати до однорідності ганашу і злегка пробити міксером. Прибрати в холодильник на 8 годин для стабілізації (якщо використовуєте для глазурі). Для крему робити це необов’язково.
Через 8 годин дістати ганаш із білого шоколаду з холодильника, дати трохи зігрітися і пробити міксером.
Білий ганаш стане гладким і податливим. Тепер можна з’єднувати його з курдом із манго.