Аматрічана – італійський соус, названий на честь містечка Аматріче в провінції Рієті регіону Лаціо. Основні компоненти соусу – це свиняча щековина гуанчіале, сир пекоріно та помідори. Згодом паста аматрічана стала вважатися класичною стравою римської кухні під назвою матричана. Соус аматрічана подається зі спагеті, букатіні або рігатоні.
Для приготування спегеті вам знадобиться
- спагеті – 400г
- оливкова олія – за смаком
- томати пелаті (тобто консервованих, очищених від шкіри) – 800г
- свиняча щековина гуанчіале (можна замінити панчеттою, беконом) – 115г
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
- часник – 3-4 зубчики
- чилі пластівцями (або свіжий) – 1/2 ч. л.л. (або 1 маленький стручок)
- сир пекоріно романо – за смаком
- сіль, чорний перець – за смаком
Рецепт спегеті
Нарізаємо м’ясо дрібними кубиками і кидаємо на розігріту сковорідку. Для смаку я додала краплю оливкової олії.
Поки м’ясо обсмажується, подрібнюємо часник, цибулину і перчик чилі.
Коли м’ясо прихопиться, додаємо до нього подрібнені овочі та смажимо, постійно помішуючи, до м’якості цибулі.
Коли цибуля дійшла до кондиції, додаємо в сковороду помідори, розчавивши їх виделкою. Соус треба готувати на середньому вогні, поки не почне густіти. Потім увімкнути слабкий вогонь і томити ще хвилин 15.
Поки томиться соус, починаємо варити пасту. Беремо спагеті. Особливий момент. Якщо ви любите пасти аль денте, то варіть її на 2 хвилини менше, ніж зазначено час на упаковці. Якщо любите пасту повної готовності, то варіть рівно стільки, скільки потрібно для стану аль денте.
Відварену пасту додаємо до соусу, вливаємо трохи води (відвару з пасти або просто окропу) і доводимо пасту до потрібного стану. Посипаємо пасту сиром, додаємо зелень (у цей рецепт йде петрушка, кінза, базилік) і подаємо.