Якщо у вас на кухні з’явилися свіжі лисички з лісу або з ринку, то цей рецепт м’ясних котлет із грибами для вас. Для фаршу я вибрала баранину з жирком. При додаванні до меленого м’яса сухарів, приготованих самостійно з батона, і обсмажених до готовності лисичок, колети виходять соковитими. Для соковитості ж робиться і сухарна скоринка, яка утримує під час смаження м’ясний сік у колетах.
Для приготування котлет вам знадобиться
- баранина (м’якоть або фарш із баранини) – близько 700г
- гриби (лисички свіжі) – 300г
- яйце – 1 шт.
- батон – 5-6 скибочок
- ріпчаста цибуля – 1 цибулина (велика)
- часник – 2 зубчики
- зіра (мелена) – 1 ч. л. л.
- чорний перець мелений – 1/2 ч. л. л.
- сіль – 1 ч. л. (або за смаком)
- рослинна олія для смаження.
Рецепт котлет
Підготувати заздалегідь панірувальні сухарі. Для цього скибочки підсохлого батона розкласти на деку і поставити в теплу духовку приблизно на 5 хвилин, щоб скибочки злегка підрум’янилися і стали розсипчастими. Перекласти скибочки в міксер і подрібнити на крихту.
Для котлет буде краще приготувати домашній фарш із баранини з жирком. М’якоть баранини разом із ріпчастою цибулею та часником пропустити через м’ясорубку із середньою решіткою.
У сковороді розігріти трохи рослинної олії та обсмажити на ній до готовності свіжі лисички. Посолити за смаком. Попередньо лисички треба перебрати, промити і порізати на частини великі екземпляри.
Додати до м’ясного фаршу яйце, спеції, сіль і приблизно 1/3 панірувальних сухарів. Вимісити, підливаючи трохи холодної води (поступово можна додати близько 1/2 склянки води), поки фарш не стане однорідним. Гарненько відбити об дно миски, прямо кидаючи фарш у миску з висоти близько 30 см. Добре відбитий фарш гарантує, що під час смаження котлети не лопнуть і не покриються тріщинами.
Додати до фаршу з баранини злегка охололі смажені лисички, що злегка охололи. Перемішати.
Із м’ясного фаршу з грибами сформувати невеликі котлети товщиною близько 2 см. На плоске блюдо висипати частину сухарів і добре обваляти в них котлети з усіх боків.
Розігріти в сковороді трохи рослинної олії. По кілька штук обсмажити на олії котлети з баранини з двох боків до утворення скоринки.
Перекласти обсмажені котлети на деко, застелене пекарським папером. Довести котлети до повної готовності в попередньо прогрітій до 180С духовці. На це піде приблизно 20 хвилин.