Що може бути приємнішим за ніжний, свіжий зефір з легким ароматом яблук і кориці? Але ж приготувати такий зефір можна самим. Але є в рецепті дві основні тонкощі. По-перше, обов’язково використовуйте для зефіру агар-агар. Це продукт рослинного походження, який необхідний для виробництва десертів, мармеладів, желе, тому що має чудові желюючі властивості. По-друге, зефірна маса має бути досить щільною, густою, щоб під час відсаджування зефір тримав форму, не розтікався. Для приготування зефірної маси, яка в процесі приготування помітно збільшиться в об’ємі, використовуйте посуд великого об’єму. Яблука краще взяти зелені, кислі. У них міститься більше пектину, тому вони краще желируются. Спробуйте приготувати домашній яблучний зефір!
Для приготування вам знадобиться
- яблучне пюре (домашнє) – 150г
- цукор – 280г
- кориця (мелена) – 1 ч. л.л.
- агар-агар – 6г
- яйце (білок) – 1 шт.
- вода – 100 мл.
Рецепт
Для приготування домашнього зефіру вам знадобиться яблучне пюре. Для приготування домашнього яблучного пюре, візьміть яблука, видаліть у них насіннєву коробочку і запечіть у духовці або мікрохвильовці. Потім занурювальним блендером пропустіть запечені яблука і протріть через металеве сито, щоб жодні шкурки або насіння не потрапили в ніжне, однорідне пюре. До готового яблучного пюре додайте цукор (130г) і мелену корицю.
Нагрійте пюре, помішуючи, до розчинення цукру і зніміть з вогню. Повністю остудіть пюре. Каструльку навіть можна винести на балкон для кращого і швидкого охолодження.
У холодне яблучне пюре вбийте один курячий білок. Білок попередньо має постояти в холодильнику й охолодитися.
Збивайте вінчиком до побіління маси. Продовжуйте збивати, поки вона помітно не збільшиться в об’ємі і не стане світлою, майже білою.
Зваріть цукровий сироп. Для цього залийте агар холодною водою і розчиніть його. Потім всипте до розчиненого агару цукор (150 г), нагрійте сироп, постійно помішуючи. На помірному вогні прокип’ятіть сироп 7-8 хвилин.
Зваріть сироп до температури 110С. Якщо термометра немає, то варіть до такого стану, поки сироп не почне стікати тоненькою цівкою з лопатки.
Вливайте потроху сироп у пюре й одночасно збивайте вінчиком. Збивайте масу хвилин 10. Вона має вийти блискуча, густа, гладенька. Зефірна маса має бути щільна, буквально триматися на вінчику, не звалюватися з нього.