Солодкість расгулла (рассагола) – знамениті індійські ласощі, десерт, головний інгредієнт якого – домашній сир у сиропі. Індуси стверджують, що будь-хто, хто спробує цей десерт, закохається в нього з першого укусу! Мені сподобалося. Незважаючи на міцний сироп, розгулли виходять зовсім не нудотними. Думаю, що зі спеціями в сиропі можна експериментувати. Кориця, кардамон, бадьян там будуть доречними. Спробуємо?
Для приготування вам знадобиться
- молоко – 1 л
- лимонний сік – 2 ст.л.
- вода – 300 мл
- цукор – 150г
- ваніль – за смаком.
Рецепт
Найпершим етапом буде приготування паніру. Панір – це індійський домашній сир. У нас він називається сиром. Закип’ятити молоко. Як тільки молоко закипіло, зробіть мінімальний вогонь. Повільно помішуйте молоко, і поступово додавайте лимонний сік. Через хвилину сир почне відділятися від сироватки. Процідити отриманий сир через марлю і добре вичавити.
Панір готовий. Я його варила з магазинного молока. Співвідношення в ньому води і молочного білка не змогла не сфотографувати, для історії. Грудочка паніру вийшла із середню цибулину. Решта – вода.
Тепер цей сир-панір треба вимісити до пластичності. Я місила просто на столі як тісто. Спочатку він розсипався на крихти, але дуже швидко став однорідним, як м’який пластилін. Наступного разу спробую вимішувати блендером або міксером.
Відщипуємо шматочки паніру і скачуємо в кульки, розміром трохи менше волоського горіха. Кульки мають бути гладкі та щільні, щоб не розвалилися під час варіння. Ну і естетика само собою.
Варимо сироп із води, цукру і ванілі. Опускаємо наші кульки в повільно киплячий сироп.
Накриваємо кришкою і варимо при повільному кипінні 15 хвилин. За цей час кульки підросли. Знімаємо вогню і забуваємо про каструлю на добу. За цей час кульки добре просочаться сиропом. Подавати їх потрібно теж у сиропі.