Для сирної паски вибирайте сухий сир. Жирність може бути будь-якою, але якщо сир здасться вам занадто вологим, складіть його в марлю, зав’яжіть у вузлик і підвісьте над раковиною (або в іншому придатному для цього місці), щоб стекла сироватка… Заварний банановий крем можна приготувати заздалегідь і додати в сир, коли вам буде зручно.
Для приготування паски вам знадобиться
- сир – 500г
- цукрова пудра – близько 100г
- банан – 2 шт. (180г очищені)
- вершки (жирність 20-35%) – 150г
- масло вершкове – 20г
- яйце (жовток) – 1 шт.
- крохмаль (кукурудзяний або картопляний) – 1.5 ст.л. (15г)
- цукор – 60г
- сіль – 1 щіпка
- лимон (сік) – 1 ст. л.
- масло вершкове – 180г
- цукрова пудра – 2 ст.л.
для бананового крему:
додатково:
Рецепт паски
Почнемо з приготування крему. Кружальця очищеного банана (завтовшки близько 2 см) перекласти в сковороду з розтопленим вершковим маслом, скропити їх лимонним соком і трохи підрум’янити.
Коли на бананах з’явиться скоринка, посипати цукром і продовжувати обсмажувати, доки банани не перетворяться на місиво, яке смачно пахне карамеллю. Додати теплі вершки, розмішуючи вміст сковороди лопаткою. Зняти сковорідку з плити, дати трохи охолонути і перекласти в миску.
Пробити банани в карамелі з вершками занурювальним блендером.
В окремому посуді розмішати сирий яєчний жовток із кількома ложками бананової суміші та крохмалем. Крохмальну суміш перелити в бананово-вершкову масу.
Миску з банановою сумішшю встановити на водяну баню, проварити, доки вона добре не прогріється і не загусне. Затягнути миску із заварним банановим кремом у контакт, дати охолонути при кімнатній температурі та прибрати в холодильник.
Поки остигає крем, дістати з холодильника вершкове масло, щоб воно зігрілося при кімнатній температурі. Масло збити міксером на невеликій швидкості до пишності та посвітління. Продовжуючи працювати міксером, невеликими порціями домішати цукрову пудру (або дуже дрібний цукор). Коли заварний банановий крем досягне тієї ж температури, що й вершкове масло, по ложці додавати до масла та збивати міксером. Вийде повітряний крем із приємним присмаком бананів у карамелі, чим він відрізняється від заварного бананового крему, приготованого за цим рецептом.
Коли крем буде готовий, можна приступати до підготовки сиру. Перш за все, обов’язково протерти сир через металеве сито або пробити занурювальним блендером.
До сиру додавати по столовій ложці заварний крем із карамелізованих бананів, акуратно перемішуючи, щоб сирна маса стала однорідною.
Пасочницю вистелити зсередини складеною вдвічі марлею. Для зручності спочатку змочіть марлю у воді, так її легше укладати у форму. Заповнити пасочницю сирною масою, прикрити краями марлі основи паски