Хінкал – це шматочки тіста, зварені в м’ясному бульйоні за традиційним дагестанським рецептом. У грузинського хінкалі з дагестанським хінкалом немає нічого спільного. З аварської мови «хінк» перекладається як «одна штука». Подається хінкал із вареним м’ясом, піалою м’ясного бульйону і соусом. Для даргінського хінкала прісне тісто розгортають тонким шаром, посипають подрібненими волоськими горіхами, блакитним пажитником, закочують у рулетик і нарізають на невеликі шматочки. Виходить дуже ситно. Більше 2-3 хінкалів не з’їси, запиваючи ароматним бульйоном і смакуючи ніжне м’ясо.
Для приготування вам знадобиться
- теляча грудинка – близько 1кг
- картопля – 5 шт.
- морква -2 шт.
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
- лавровий лист
- чорний перець (горошок) – 3-5 шт.
- сіль – 1 ст.л.
- сметана – 200г
- майонез – 2 ст. л.
- часник – 6 зубчиків
- сіль і зелень – за смаком
- борошно – 400г + на присипку
- сіль – 1 ч.л.
- дріжджі сухі – 2 ч. л.
- молоко – 250 мл
- рослинна олія (оливкова) – 3 ст. л.
- вершкове масло
- уцхо-сунелі – 1 ч. л.л.
- волоські горіхи – 100г.
для соусу:
для тіста:
Рецепт
Ставимо варити бульйон. Я вже писала, що перший бульйон я зливаю, і потім промивши м’ясо заливаю його холодною водою, доводжу до кипіння, кладу сіль і коріння зі спеціями. Відразу зменшуємо вогонь, бульйон має бути прозорим, тому не кип’ятимо, а тушкуємо його.
Практично одночасно з варінням бульйону замішуємо тісто з борошна з сіллю і дріжджами, вводимо в суміш молоко
і олією
вимішуємо і, зробивши кулю, накриваємо, залишивши на годину-півтори.
Тісто ділимо на 3 частини, розгортаємо кожну частину в плоский корж і, змастивши маслом, посипаємо уцхо-сунелі.
Скрутити рулетом
і нарізати відрізками приблизно по 3 см.