Дал (іноді пишеться дал або дхал) – індійський густий суп з білої квасолі. Інгредієнтів для нього небагато, але список доданих спецій може бути дуже довгим. Цей рецепт один із найпростіших: для приготування ароматного дала з жовтим колотим горохом знадобиться всього кілька звичайних інгредієнтів і спецій. Я приготувала дав густіший, щоб подавати його як основну пісну страву. Якщо горох менше уварювати і залишати більше рідини, то вийде справжнісінька горохова юшка по-індійськи.
Для приготування вам знадобиться
- горох колотий – 1 склянка
- цибуля ріпчаста – 2 шт. (великий)
- морква – 1 шт.
- олія рослинна для смаження
- часник – 3 зубчики
- імбир (свіжий корінь) – 2 см
- перець чилі – 1/2 шт. (або 1/2 ч.л. пластівців чилі)
- зіра (насіння) – 1 ст.л.
- куркума (мелена) – 2 ч. л.л.
- вода (або бульйон овочевий) – 1 л
- лайм – 1 шт.
- сіль – за смаком
- перець чорний мелений – за смаком.
Рецепт
Горох промити, залити холодною водою, додати 1 ч.л. соди і залишити на ніч. Наступного дня горох промити й відкинути на сито, щоб стекла вода.
Поки з гороху стікає вода, підготувати овочі. Цибулю і моркву очистити. Цибулю дрібно порубати, моркву нарізати маленькими кубиками.
Перець чилі нарізати кільцями разом із насінням. Якщо подобаються страви гостріше, то кладіть у дал цілий стручок чилі разом із насінням. Якщо насіння вичистити і додати чилі без нього, то гостроти в готовій страві буде менше.
Часник та імбир очистити, натерти на тертці в кашку.
У глибокій сковороді або каструлі розігріти олію, додати цибулю і готувати до м’якості, але не підсмажуючи. Додати до цибулі моркву, часник та імбир. Добре перемішати і томити на невеликому вогні до м’якості моркви.
Відправити в сковороду перець чилі.
У ступці потовкти зіру. Додати в сковороду всі сухі приправи (крім солі) і обсмажувати пару хвилин, поки не з’явиться яскравий аромат спецій.
Тепер можна засипати горох
і залити холодною водою або бульйоном. Прикрити сковороду кришкою і варити близько 30-40 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи, до готовності гороху. посолити за смаком. За бажанням приправити гороховий дал соком лайма. Пісний гарнір (або основна страва) з гороху зі спеціями в індійському стилі готовий до подачі. Смачного!