Зефір – легкий і повітряний десерт із ніжним смаком. Класичний зефір готують на основі печених яблук, але існує й маса інших варіантів. Зефір із чорниці має яскравий колір, виражений ягідний смак і приємний аромат. В якості желюючого компонента в рецепті використовується агар. Це натуральний замінник класичного желатину, створений із морських водоростей. Зефір на агарі добре тримає форму, швидко застигає і охороняє яскравий ягідний колір. За таким же рецептом можна приготувати зефір з інших ягід або фруктів (журавлини, брусниці, малини, полуниці або суниці).
Для приготування вам знадобиться
- чорниця – 150г
- вода – 70 мл
- яйце (білок) – 1/2 шт.
- цукор – 350 грам
- агар – 5г.
Рецепт
Заливаємо агар рекомендованою кількістю холодної води. Чекаємо 30-40 хвилин. Готуємо чорницю: промиваємо її під прохолодною водою, подрібнюємо в блендері до стану пюре, викладаємо масу в сотейник. Варимо заготовку, поки вона не стане густішою.
Збиваємо частину сирого білка виделкою. Викладаємо охолоджене чорничне пюре.
Додаємо 125г цукру.
Збиваємо заготовку для зефіру до стану пишної, повітряної маси.
Виливаємо агар у сотейник. Доводимо масу до кипіння, постійно перемішуючи її силіконовою лопаткою. Насипаємо цукор, що залишився (225г), готуємо, поки його температура не досягне 110С.
Виливаємо (тонким струменем) гарячу масу в чашу з чорницею.
Збиваємо заготовку для зефіру, поки вона не стане пластичною, густою і не збільшиться в об’ємі.