Начинку для грибних пельменів ми приготували з лисичок, смажених зі сметаною. Якщо ви не полінуєтеся і тонко розкачаєте еластичне пельменне тісто, то вийде дуже смачно. Адже правильні пельмені – це багато начинки і мало тіста. Після варіння лисички в сметані зберігають яскравий грибний аромат і смак. А якщо захочете побалувати рідних і близьких, то приготуйте до пельменів із лисичками густий грибний соус. Подробиці дивіться в цьому рецепті.
Для приготування пельменів вам знадобиться
-
для тіста:
- борошно – 450г
- вода – 210 мл
- яйце – 1 шт.
- сіль – 1/2 ч. л.л.
- лисички – 1кг
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- сметана (жирність 20%) – 200мл
- олія рослинна для смаження
- сіль – за смаком
- перець чорний мелений – за смаком.
для начинки:
Рецепт пельменів
Замісити тісто для пельменів. Якщо у вас є хлібопічка, то сміливо довірте їй заміс тіста, як описано в цьому рецепті, поки ви будете займатися начинкою. Вручну тісто можна приготувати так. Не забудьте, що після замісу тісто обов’язково має відпочити. Тоді його легко буде розкачувати, воно стане еластичним і не порветься.
Для грибної начинки лисички перебрати, промити, залити невеликою кількістю води і поставити на вогонь. Після закипання води, зменшити нагрів і варити лисички, знімаючи шумівкою піну, 20 хвилин. Як тільки піна перестане утворюватися, посолити гриби. Варені лисички відкинути на друшляк і дати воді стекти.
Поки готуються гриби, дрібно порубати цибулю.
Варені гриби для начинки також порубати досить дрібно, щоб у тісто можна було загорнути більше грибів.
У глибокій сковороді розігріти 1-2 ст. л. олії.л. рослинної олії та пасерувати цибулю до м’якості. Перекласти в сковороду з обсмаженою цибулею варені лисички. Обсмажувати все разом, помішуючи, поки в сковороді з лисичками випарується вся рідина, і гриби почнуть присмажуватися. Посолити та поперчити за смаком.
Додати до грибів сметану. Перемішати і тримати на слабкому вогні кілька хвилин, щоб гриби добре просочилися сметаною, а начинка стала густою. Зняти сковороду з плити, перевірити, чи потрібна начинці ще сіль. Дати грибам у сметані повністю охолонути за кімнатної температури.
Коли начинка охолоне, можна приступати до ліплення пельменів. Господині на замітку: на цьому етапі можна залучати до роботи всі вільні руки в будинку. Отже, від пельменного тіста відокремити невеликий шматок, розкачати в джгут завтовшки 1-2 см. Решту тіста прибрати в миску і тримати під вологим рушником або під плівкою.
Розкатаний джгут розрізати на невеликі шматочки і кожен шматочок розкачати в тонкий корж діаметром 3-4 см. Скласти коржі для пельменів стопкою і накрити рушником, щоб тісто не підсихало.
На кружок тіста викласти приблизно по 1-1.5 ч.л. начинки. На фото видно, що лисички хоч і дрібно нарізані, але не порубані на порох, а сметанний соус добре скріпив начинку. Більше класти не варто, складніше буде з’єднувати краї коржа.