Баварський крем – десерт на основі англійського крему (custard) з додаванням вершків і загущений желатином. Я приготувала двоколірний крем – вершково-білий і шоколадний. Для прикраси і смаку в шоколадну частину додала лохину. Вийшов не нудотний десерт.
Для приготування крему вам знадобиться
- яйце (жовтки) – 2 шт.
- цукор – 150г
- молоко – 500 мл
- ванільний екстракт – 1 ч.л.
- вершки для збивання (жирність не менше 33%) – 500 мл
- гіркий шоколад (не менше 70%) – 150г
- желатин – 20 г
- лохина – близько 200г.
Рецепт крему
Основа баварського крему – кустард (custard), т.е. англійський крем. Відокремити жовтки від білків. Розтерти жовтки з половиною цукру до посвітління. Додати ванільний екстракт.
У невелику миску налити 150 мл холодної води, насипати на поверхню води желатин і залишити набухати.
Половину цукру, що залишилася, змішати з молоком. Молоко довести до кипіння, зняти з плити.
Тепер черга темперування збитих жовтків гарячим молоком: влити трохи гіркого молока в жовтки, одразу ж розмішати, щоб жовтки не згорнулися. Молока треба зовсім небагато, не більше половини об’єму жовтків. Влити ще трохи гарячого молока і розмішати. І так повторювати 3-4 рази. Після цього перенести миску з молочно-яєчною сумішшю на водяну баню. Варити, постійно помішуючи, до загустіння крему. Готовність крему перевіряють так – опустити дерев’яну лопатку в крем, провести по ній пальцем, і якщо на лопатці залишиться слід, то крем готовий.
Розділити крем на 2 рівні частини. В одну частину кустарду додати шматочки шоколаду і розтопити, помішуючи, на водяній бані.
Миску з желатином поставити на водяну баню і дочекатися, коли желатин повністю розплавиться, але не кип’ятити! Половину желатину влити в білий крем, розмішати, половину – в шоколадний.
Вершки збити до стійких піків і додати в крем.
Розлити білий крем по креманках і прибрати в холодильник приблизно на 30 хвилин. За цей час крем встигне затвердіти. Коли білий крем затвердіє, поверх білого крему розлити шоколадний і прибрати в холодильник.