Смачний суп необов’язково повинен бути густим, з великою кількістю овочів. Наприклад, ось вам варіант наваристого прозорого яловичого бульйону, в якому немає овочів. Замість них у бульйон кладуть окремо приготовані овочеві галушки. У результаті у вас на столі смачний і красивий суп, тарілка якого надовго вгамує відчуття голоду. Детальний рецепт бульйону з галушками дивіться нижче.
Для приготування вам знадобиться
-
для бульйону:
- яловичина (грудинка на кісточці) – 500г
- вода – 2.5-3 л
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- перець чорний (горошком) – 5-6 шт.
- лавровий лист – 1 шт.
- капуста білокачанна – 200г
- перець солодкий – 1/2 шт.
- чебрець сушений – за смаком
- цибуля ріпчаста – 1/2 шт.
- яйце – 1 шт.
- сіль – 1 ч.л.
- перець чорний (мелений) – за смаком
- паприка солодка (мелена) – 1 ч. л.л.
- борошно – 6-7 ст.л.
Рецепт
Зварити наваристий бульйон на яловичій грудинці. Для цього промити під проточною холодною водою м’ясо на кісточці, покласти в каструлю, залити холодною водою. Щойно вода почне кипіти, покласти в каструлю цибулину, очищену моркву, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, чебрець сушений… Зменшити вогонь до мінімуму, і варити бульйон, знімаючи піну, 1.5 год. Як тільки перестане утворюватися піна, посолити бульйон. Готовий м’ясний бульйон за бажання можна процідити. Яловичий бульйон готовий, на деякий час відставити його в сторону.
Приготувати овочеві галушки. Цибулю, перець і капусту порізати кубиками.
У сковороді розігріти 2 ст.л. рослинної олії, додати нарізані овочі та пасерувати, помішуючи, до м’якості овочів. Щоб овочі швидше приготувалися, можна влити в сковорідку трохи води, прикрити кришкою і зменшити вогонь. Почекати 1-2 хвилини, поки овочева пасеровка добре пропариться, після чого зняти кришку, збільшити вогонь і швидко обсмажувати овочі, помішуючи їх лопаткою, щоб швидше випарувалася вся рідина з дна пательні.
Перекласти обсмажені овочі в блендер, пробити в кашку. Слідом додати яйце, сіль і спеції. Перемішати в блендері та перекласти в миску.
По частинах додавати борошно, розмішуючи після кожної порції. Консистенція овочевого тіста для галушок має бути такою, щоб його можна було набирати ложкою, і при цьому тісто не повинно розтікатися. Борошна може знадобитися трохи більше або трохи менше залежно від вологості овочевої основи для галушок.
У каструлі довести до кипіння воду, посолити і викладати галушки. Для зручності формування галушок використовуйте дві чайні ложки: ложечки опустити в холодну воду, потім однією ложкою зачерпнути овочеве тісто і притиснути зверху другою ложкою (увігнутою частиною), щоб вийшла гарна гладка галушка.
Акуратно скинути сформовану галушку в тихо киплячу воду і варити, поки вона не спливе. Усе те ж саме повторити з рештою овочевої маси. Готові овочеві галушки перекласти в розлитий по тарілках яловичий бульйон. За бажанням посипати подрібненою зеленню й одразу подавати на стіл. Смачного!