Спаржу з лимонною олією подають як основну страву або гарнір до м’яса/риби. Молоді паростки швидко відварюють, точніше, бланшують, у невеликій кількості води та одразу перекладають на тарілку. Подають, поливаючи запашним соусом на основі суміші вершкового масла та рослинної олії з додаванням свіжовичавленого лимонного соку.
Для приготування вам знадобиться
- спаржа свіжа (зелена) – 1 пучок (250г)
- вода – 50-60 мл
- масло вершкове – 50г
- лимон (сік) – 1-2 ст. л.л.
- олія рослинна – 1 ст.л.
- сіль – 1/2 ч.л.
- перець чорний (мелений) – 1/4 ч. л.л.
для соусу лимонна олія:
Рецепт
Спаржу вимити під проточною водою, обсушити на паперовому рушнику і підготувати до варіння. Для цього треба видалити грубу частину паростків, залишивши тільки ніжні пагони. Є два способи це зробити.
Перший спосіб детально описаний у цьому рецепті. Досить просто зігнути пагін недалеко від основи. Там, де він зламається, зазвичай закінчується груба частина паростка довжиною 3-4 см. Їх не викидайте! Невідповідні для основної страви грубі частини пагонів спаржі використовуйте для приготування овочевого бульйону.
Другий спосіб очищення паростків більш гуманний, оскільки.к. для варіння залишається набагато більше смачної спаржі. Треба взяти овочечистку і зрізати з пагонів грубі волокна. У результаті буквально біля самої основи паростка спаржі утворюється спідничка з грубих волокон, що видно на фото. Ось цю частину і треба відрізати, а решту – можна варити і подавати на стіл у різних варіантах.
Для варіння використовують спеціальну високу каструлю, щоб ніжні кінчики не переварилися. Але можна приготувати і в звичайній каструлі або сковороді. Для цього викласти очищену спаржу в один шар у каструлю або глибоку сковорідку, налити приблизно 100-120 мл холодної води і поставити на плиту. На середньому вогні довести воду до кипіння, накрити кришкою і варити 1-5 хвилини залежно від товщини спаржі.
Чим тонший паросток, тим менше потрібно часу для варіння. Готовність спаржі перевірити, ножем (виделкою або зубочисткою) – просто проткнути паросток, і якщо ніж легко проходить через паросток, значить, спаржа готова.
Варену спаржу відразу перекласти в миску з холодною водою, куди додатково насипати кубики льоду. Це робиться, щоб спаржа не переварилася і зберегла яскравий зелений колір.
Поки вариться спаржа, приготувати соус для неї – лимонну олію. У невеликому сотейнику або відповідному за розміром ковші закип’ятити воду і розтопити в ньому вершкове масло.
Додати свіжовичавлений лимонний сік і оливкову олію.
Приправити сіллю і чорним меленим перцем. Довести суміш до кипіння, проварити до однорідності й відразу зняти з вогню. Лимонну олію перелити в соусник і подати разом із вареною спаржею. Смачного!