Давно хотіла приготувати цей простий, але незвичайний заварний крем із яблучного пюре. Для основи підійде навіть готове фруктове пюре для дитячого харчування. Або можна заздалегідь запекти яблука в духовці чи проварити в каструльці з невеликою кількістю води. Щільність готового яблучного крему залежить від кількості вершкового масла: чим більше масла, тим щільніший крем.
Для приготування крему вам знадобиться
- яблука (очищені) – 500г
- вода – 80 мл
- молоко – 150 мл
- цукор – 80г (або за смаком)
- яйце – 1 шт.
- крохмаль кукурудзяний – 3 ст.л. (18г)
- ванілін або ванільний цукор – за смаком
- масло вершкове – 80г.
Рецепт крему
Яблука кисло-солодких сортів вимити, розрізати навпіл і видалити серцевину. Потім очистити і нарізати м’якоть невеликими часточками. Очищені, нарізані яблука покласти в невелику каструлю, влити воду і тушкувати під кришкою на повільному вогні до м’якості.
Занурювальним блендером пробити яблука в пюре. Після можна додатково протерти пюре через дрібне металеве сито, щоб готовий крем вийшов більш шовковистим, без яблучних частинок. У мене вийшло 400 мл яблучного пюре.
Для заварної основи в невелику каструлю влити молоко, додати цукор (звичайний і ванільний). Якщо використовуєте ванілін, то достатньо 1 щіпки. Додати кукурудзяний крохмаль і яйце. Розмішати до однорідності вінчиком.
По частинах додати, помішуючи, яблучне пюре.
Поставити яблучно-молочну масу для заварного крему на невеликий вогонь. Варити до загустіння, безперервно помішуючи. Перевірити готовність заварної основи, як показано на фото: провести пальцем по ложці з кремом, і слід від нього повинен залишатися чітким, не запливати.
Зняти каструлю з кремом з плити, затягнути харчовою плівкою в контакт, т.е. так, щоб плівка стикнулася з поверхнею крему. Тоді крем, коли охолоне, не покриється скоринкою. Вона нам точно не потрібна, крем має вийти гладким, однорідним, однорідним.
Поки крем остигає до кімнатної температури, дістати з холодильника вершкове масло. Воно теж має зігрітися до тієї ж температури, що й заварна основа.
В остиглий крем частинами додавати вершкове масло кімнатної температури.
Збити міксером на невеликій швидкості, щоб крем не розшарувався, а став повітряним, як на фото. За бажанням можна змінювати кількість вершкового масла в кремі: чим більше масла, тим щільніший і густіший яблучний крем. Якщо хочете, щоб крем вийшов легким, то залиште 80г, як зазначено в інгредієнтах цього рецепта.